ラディッシュの手まり寿司

【材料】ラディッシュの手まり寿司　　15個分

• ご飯…1合
• だし昆布…5㎝
• すし酢…大さじ2
• 白ごま…大さじ1
• お刺身用のホタテ…8～10個
• ラディッシュ…3～4個
• 昆布…大きなもの4枚
• 塩…少々
• わさび、ピンクペッパー…適量

【作り方】

1. だし昆布を入れてごはんを炊く。昆布を取り出しすし酢を回しかけ、白ごまも加えて切るように混ぜる。
2. 昆布の片面を濡れふきんで軽く拭く。ホタテを並べて上から昆布を被せてラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
   
3. 2.の昆布をはがした上に、洗って薄切りにしたラディッシュを並べて上から塩少々を振り、15分ほど置いてしんなりさせる。葉っぱを1㎝幅に切っておく。
4. 1.のごはんを15等分してラップで茶巾のように包みしっかりにぎる。ラップを開きラディッシュ、ラディッシュの葉、ホタテの順に重ねてその上にごはんを乗せ、もう一度ラップで包んでキュッと絞って形を整える。
5. お皿に盛り付け、上にわさびとピンクペッパーを乗せる。
   

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江口 恵子

フードスタイリスト。「pen」「オレンジぺージ」「saita」他女性人気雑誌や広告でレシピ提案、スタイリングなどで活躍するかたわら、ケータリング、予約制カフェ・レストラン、料理教室を柱とした“ナチュラルフードクッキング”を主宰。シンプルにおいしい、野菜たっぷりのごはんを、さまざまなシチュエーションで多くの人に届けるべく、奮闘中。

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