これを重合といって、十分に動けない状態、活躍できない状態で存在しています。しかし、上手に加熱したり、発酵という方法を用いれば成分の効果を失うことなく、この重合の鎖が解かれて、本来の力を十分に発揮してくれます。天然の抗酸化物質であっても気をつけないといけないことがあります。例えば、ビタミンＣは抗酸化栄養素ですが、ビタミンＣを仇のように飲んでいると、逆効果になります。ビタミンＣの血中濃度が高くなると、かえって活性酸素が発生します。これはビタミンＥだけを摂っても同じように活性酸素が増えます。ですから、抗酸化物質は単品で摂るより複数、なるべく多くの種類を取らないとダメです。兵士は敵とは単独で戦いますが、戦い終えた兵士がまた戦えるようになるためには、休息の場所を与え、傷を癒す別の役割を持った兵士の存在が必要です。そういう意味で、抗酸化物質を複合的に摂ることがポイントです。敵はいろいろなところに現れます。