アスタキサンチンとは魚介類の赤い色素に含まれる。カロチンの仲間で、同じように強いスカベンジャー作用があることがわかってきた。ビタミンCを含む食品といっしょに食べるのがポイント。さけ、いくら、たい、すじこに多く含まれる。リコペンとは野菜類の赤い色素に含まれる。カロチンの仲間。トマト、スイカに多く含まれる。コンビニやスーパーの惣菜などは、食品添加物を含んでいるケースが多い。食品添加物は体内に入った異物とみなされて肝臓で解毒されるが、この過程で活性酸素が発生して肝臓を攻撃、肝機能障害などの原因になる。アルコールも同様だ。また、ポテトチップスやインスタントラーメンなど、油で揚げた加工食品は、封を開けたまま保存すると油分が酸化して、過酸化脂質という物質になる。これも肝臓で解毒されるため、活性酸素の発生源になる。また、解毒しきれなかった分が血液中に入り込み、細胞内のDNAを傷つけたりしてしまう。サラダ油なども封を切ったら冷暗所に置き、空気と接触させないよう気をつけたい。