複数の食品からとるように気を配ろう。また、酵素の生成にはミネラルも重要。銅、亜鉛、マンガンは、代表的なスカベンジャー酵素であるSODの成分である。アントシアニン類とはいわゆる赤ワインポリフェノールと言われるもの。赤ワインの渋味成分にあたる。血液中の悪玉コレステロールLDLにくっついて、活性酸素によって極悪化酸化されるのを防ぐ。赤ワイン、ココアに多く含まれる。カテキン類とは緑茶に含まれるポリフェノール。緑茶に多く含まれる。ロズマリン酸ハーブに含まれるポリフェノールの代表的なもの。ローズマリーに多く含まれる。ゴマリグナン類とはLDLの酸化を防ぐ他、肝臓での活性酸素の発生をおさえるはたらきもあると言われている。セサミノールやセサミンなどが含まれる。ごま、ごま油に多く含まれる。