ビタミンEはアーモンド、ピーナッツ、ごまなどの種実類にも多く含まれています。また大豆に多く含まれるサポニン、お茶のカテキン類、ワインのフラボノイド類にも過酸化物質の生成を抑制する働きがあります。スカベンジャーとは活性酸素の攻撃から身を守るはたらきをする物質のこと。抗酸化物質とも言われている。体内で作られる酵素と、身体の外から取り入れる物質の2種類がある。右のグラフは、代表的なスカベンジャー酵素であるSODの体内濃度と、その動物の寿命をグラフにしたものだが、この2つはほぼ比例している。体内のスカベンジャーが多いほど、健康に長生きできると考えることができるのだ。食物が吸収されやすい物質に消化分解されるのも、生きていくエネルギーを作るのも、生命の営みのほとんどが、分子レベルの化学反応の組み合わせ。各器官では、必要な化学反応を起こすための酵素が作られている。体内で作られるスカベンジャーも酵素の一種だ。