強い酸素ストレスに曝される植物はその生存のために優れた抗酸化機構を発達させています。様々な抗酸化物質を合成し蓄積することもそのひとつであり、これらをヒトが摂取した場合に生体の抗酸化機構に貢献しています。活性酸素やフリーラジカルによる生体組織の障害が、ガンを含めて多くの病気の原因あるいは増悪要因となっています。このような疾患の治療や予防に対して、抗酸化やラジカルスカベンジャー作用を有する天然の物質を用いることが最近盛んに試みられ、有用性を示すデータが蓄積しています。しかし、合成したり精製した抗酸化剤を多く摂取すると有害な作用が出ることも報告されています。抗酸化物質は野菜や果物など食品から取るのが理想ですが、抗酸化力を補う目的で健康食品を使うなら、できるだけ自然素材に近い精製していないものを偏らないで摂取することが大切です。この世の全ての物質は全て原子からできています。

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